في هذا المِساحة، أجمعُ بين العلم وفنّ الطبخ.
اُنقر على الرفّ داخل مطبخي لاكتشاف البعض من المكوّنات المفضّلة لديّ. كذلك، تأكّد من تصفّح الوصفات المجانيّة والصحيّة التي حضّرتها لكَ.
سكر جوز الهند:
سكر جوز الهند هو محلي طبيعي مستخرج من النباتات، ولديه فرصة أقل لرفع مستويات السكر في الدم. إنه البديل الذي أستخدمه شخصيًا بدلاً من السكر المكرر.
الكينوا
أحبُّ الكينوا، وأستخدمها في أغلب الأوقات في السلطات. كذلك، أُضيفها كطعام جانبيّ، بدلاً من الأرزّ، إلى الأطباق التي أعدّها من الدجاج أو اليخنة. يسهلُ جدّاً تحضيرها، فيُمكنكَ تخزينها في الثلّاجة لمدّة أسبوع، وتفسحُ لكَ المجال للتلاعب في الوصفات.
تُصَنَّف الكينوا كحبّة كاملة. فهي مصدرٌ جيّد للبروتين النباتيّ وللألياف. إذ يوفّر كوبٌ واحد من الكينوا المطبوخة حوالى 8 جرامات من البروتينات و5 جرامات من الألياف. فعلى عكس البروتينات النباتيّة الأخرى، تُشكّل الكينوا بروتيناً كاملاً. وهذا يعني أنّها تحتوي على الأحماض الأمينيّة الأساسيّة التسعة كافّةً التي لا تستطيع أجسامنا صنعها بمفردها. بالإضافة إلى ذلك، تخلو الكينوا من الغلوتين، فيُمكن تناولها بشكل آمن - إذا كان الشخص يُعاني حالة من حالات عدم تحمّل الغلوتين، كالداء البطنيّ.
القرفة:
تُعَدّ القرفة من البهارات الألذّ والأكثر صحّةً في العالم. فهي غنيّة بمضادّات الأكسدة. إنها المفضّلة لديّ! وأستخدمها مع كلّ الأطعمة؛ كإضافة إلى البيض، أو اليخنة، أو المشروب المخفوق، إلخ.
لا تفتقرُ وصفاتي أبداً إلى القرفة!
فتتميّزُ بخصائص استثنائيّة: يُمكنها أن تخفِض مستويات السكّر في الدم، وأن تقلِّل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، وأن توفّر فوائد صحيّة إضافيّة. لسوء الحظّ، تُعَدّ معظم القرفة المتوفّرة في الأسواق الكبرى من بين مجموعة بهارات كاسيا الرخيصة، والتي قد تسبِّب ضرراً إن استُهلكَت بجرعات كبيرة، وذلك بسبب ارتفاع محتوى الكومارين فيها. لذا، تأكَّد من الحصول على قرفة سيلان عالية الجودة التي تضمنُ فوائد القرفة كافّةً.
دقيق جوز الهند
اختبازُ الخبز إحدى الأنشطة المفضّلة لديّ في المطبخ، وأسعى بشكل أساسيّ إلى إعداد وصفات مخبوزَة صحيّة. فأحاول قدر المستطاع تجنّبَ الغلوتين، ولهذا السبب أحبُّ دقيقَ جوز الهند.
أعتبرُ مذاقَه لذيذاً، وأسعاره معقولة جدّاً، نظراً إلى أنّ مدّة صلاحيّته طويلة في مطبخكَ.
لدى دقيق جوز الهند مؤشّر لنسبة السكّر في الدمّ أقلّ من المؤشّر لدى دقيق القمح، ممّا يعني أنّه يستغرق وقتاً أطول لهضمه ولامتصاصه. كذلك، يحتوي على كميّة ألياف وبروتين أعلى من تلك الموجودة في دقيق القمح. لذلك، يُمكن أن يساعدكَ أيضاً في التحكّم بنسبة السكّر في الدمّ، وفي الاستمتاع بحلوى خالية من الغلوتين، وملائمة للأمعاء.
النصيحة الأهمّ عند استخدام دقيق جوز الهند في عمليّة الخبز هي الالتزام بالحصص التي يُوصى بها.
1 ملعقة كبيرة من دقيق جوز الهند يُمكن أن تحوِّل كعكة ليّنة إلى خبز جافّ! لذا، احرَص على قياس حصصكَ بشكل صائب.
ملاحظة مُفيدة عند تجربة الوصفات هي استخدام مقياس التحويل التالي:
"1 كوب من الدقيق = 1/3 كوب من دقيق جوز الهند".
الفُلفُل الأسود:
يجعل الفُلفلُ الأسود المركّبات المفيدة في الكركم أكثر توفراً بيولوجيّاً. لذلك، أحبُّ المزج بين هذين النوعين من البهارات في طبق واحد لأحصل على الفائدة وعلى درجة الامتصاص بأقصى نسبة ممكنة.
الكُركُم:
عندما تستهلكُ الكُركم فأنتَ تتناوله بشكل أساسيّ لأنّه يحتوي على الكركمين (2-8٪). والكركمين هو عنصرٌ نشِط يتمتّع بخصائص مضادّة للأكسدة، ومضادّة للالتهابات. كذلك، يوفّر عدداً من الفوائد الصحيّة المثبتَة. إذا لم تتمكّن من شراء الكُركم الطازج، فابحث عن مصدر جيّد لمسحوق الكُركم (لا تشترِ منتَجات الكُركم الرخيصة!). فيكاد الكركمين أن يضيع تماماً عندما يتحوّل الكُركم إلى مسحوق.
اِكتشف السببَ وراء أهميّة التغذية لصحّة أمعائكَ.
يُشير مصطلَحُ “صحّة الأمعاء” إلى صحّة البَكتيريا التي تعيشُ في جهازنا الهضميّ.
في يومنا هذا، تظهر الأبحاثُ أنّ تلك الكائنات الحيّة الدقيقة المُفيدة تؤدّي دوراً جوهريّاً في تحديد حالة صحّتنا العقليّة والجسديّة. ويُعَدّ الطعام أحد العوامل الرئيسة التي تؤثّر في صحّة الباكتيريا التي تعيشُ في أمعائنا.
لذا، يضمنُ تناولُ أطباق غنيّة بألوانَ قوس قزح أمعاء متوازنة. بالتالي، هذا يُساهم في التخفيف من الالتهابات في الجسم، ومن خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، بما فيها مُقاومة الأنسولين، ومرض السكّريّ، وارتفاع مستوى الكوليسترول، والسمنة، وحتّى أمراض المناعة الذاتيّة.
لذلك، ارتدِ مئزركَ، وهيّا بنا نُحضّر البعض من وصفات د. شيرين اللذيذة والصحّيّة وسهلة التحضير.
اُنقر هنا لتحضير أطباقي السهلة، وسريعة التحضير، والصحيّة، والغنيّة بألوان قوس قزح المفضّلة لديّ
اِكتشف كيف يُمكن لعادات الأكل اليوميّة أن تؤثّر في صحّة الخلايا
ما تأكلهُ وكيف تتناولهُ يُمكن أن يغيّر الطريقة التي يتفاعل بها جسمُكَ، وكيفيّة تحوّل خلاياكَ، وما إذا تُصاب بأمراض مزمنة قد تُثقِل حياتكَ.
تقدّمُ الموادُّ الغذائيّة تعليمات لجسمكَ عن كيفيّة العمل، وتستطيع التأثير في عمليّة إفراز الهرمونات، وقد تشكّل إحدى الأدوات الوقائيّة الفُضلى لمكافحة الشيخوخة في مجال الطبّ.
لذلك، تهدفُ جميع وصفات د. شيرين بظان إلى تزويد جسمكَ بالمحتوى الغذائيّ والتنوّع بالشكل المثاليّ.
لمَ يتوجَّب عليكَ استهلاكُ المكمِّلات الغذائيّة؟
يُشار إلى المُغذّيات الدقيقة أيضاً بـ”المغذيّات الأساسيّة”، إذ إنّ الجسم غير قادر على إنتاج معظمها. والطريقة الفُضلى لضمان تناول الكميّة المثاليّة منها هي عبر استهلاك أطباق تكثُر فيها الألوان وتتكوّن من مكوّنات متنوّعة.
تُعطَى عادةً المكمِّلات الغذائيّة (المعادن، والفيتامينات، ومساحيق البروتين) عندما لا يكفي النمط الغذائيّ الذي يتّبعه الشخص لتلبية احتياجاته اليوميّة.
لكن، في عالمنا المُعاصر هذا، قد يكون من الضروريّ استهلاكُ المكمِّلات الغذائيّة، نظراً لأنّ الأطعمة التي نتناولها تفقدُ قيمتها الغذائيّة. وقد تصل هذه القيمة المفقودة إلى 50-70%، فيعود الأمر بالدرجة الأولى إلى طريقة زراعتها، ونقلها، وتخزينها، وطبخها.
