البروكلي هو طعام فائق القوة لذيذ ومغذٍ يمكن أن يساعد في محاربة السرطان. أظهرت الدراسات أن البروكلي يحتوي على سلفورافان، وهو نوع من الأيزوثيوسيانات المساهمة في منع السرطان عن طريق إيقاف نمو الخلايا السرطانية وجعلها تدمر بنفسها.

كيف تستفيد من القوة الغذائية للبروكلي؟

طهي البروكلي يمكن أن يقلل من كمية السلفورافان والأيزوثيوسيانات الموجودة فيه. ولكن وجد الباحثون طريقة لزيادة تركيز هذه المركبات المفيدة حتى بعد الطهي. السر هو الهيدروليز قبل القلي. وهذا يعني تقطيع البروكلي إلى قطع صغيرة وتركها تستريح لمدة 90 دقيقة قبل الطهي.

تزيد هذه الطريقة من تركيز السلفورافان والأيزوثيوسيانات ثلاث مرات تقريبًا! من المهم أن نتذكر أن طهي البروكلي لفترة طويلة يمكن أن يدمر هذه المركبات، لذا من الأفضل طهيه لمدة قصيرة.

كشف إمكانية السلفورافان في مكافحة السرطان

في دراسة أخرى، قام الباحثون بدراسة دور السلفورافان في منع وعلاج مختلف أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان البروستاتا والثدي والقولون والجلد والمثانة البولية وسرطان الفم. وجدوا أن السلفورافان يظهر تأثيرًا وقائيًا للسرطان من خلال آليات متعددة، بما في ذلك تحفيز الابتهال (موت الخلية) وتثبيط تقدم دورة الخلية.

السلفورافان موجود بشكل طبيعي في الخضروات المتبقية مثل البروكلي، بالإضافة إلى الكرنب والملفوف والقرنبيط والجرجير. وهو متوفر كمكمل تجاري يسمى مستخلص البروكلي. المواد الحيوية النشطة في البروكلي، بما في ذلك الفيتامينات والبوليفينولات والسلفيدات والجلوكوسينولات والمضادات الأكسدة، تجعله إضافة مهمة في النظام الغذائي اليومي.

وصف الباحثون هذا المفهوم بـ “الوقاية الكيميائية الخضراء” وشددوا على أن السلفورافان هو عامل مكمل أو بديل للوقاية من السرطان يمكن الحصول عليه بسهولة وبتكلفة أقل من الأدوية الكيميائية التقليدية للوقاية.

لذا، في المرة القادمة التي تبحث فيها عن طبق جانبي صحي، اختر البروكلي. فهو لذيذ ومغذٍ، وهو أيضًا يحارب السرطان. يمكن أن تكون إضافة البروكلي والخضروات المتبقية الأخرى في نظامك الغذائي اليومي وسيلة سهلة وبأسعار معقولة للمساعدة في منع السرطان.

المراجع:

Hydrolysis before Stir-Frying Increases the Isothiocyanate Content of Broccoli. Yuanfeng Wu, Yuke Shen, Xuping Wu, Ye Zhu, Jothame Mupunga, Wenna Bao, Jun Huang, Jianwei Mao, Shiwang Liu, and Yuru You

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2018 66 (6), 1509-1515

DOI: 10.1021/acs.jafc.7b05913

Nandini DB, Rao RS, Deepak BS, Reddy PB. Sulforaphane in broccoli: The green chemoprevention!! Role in cancer prevention and therapy. J Oral Maxillofac Pathol. 2020;24(2):405. doi:10.4103/jomfp.JOMFP_126_1